Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
1 daurade d'environ 1,2 kilo (ou poisson à écailles : bar, maigres...)
Gros sel de mer
1 citron
Recette :
Dans un plat allant au four, composez un lit de gros sel assez épais.
Placez le poisson et recouvrez-le de gros sel.
Placez-le à four chaud, laissez cuire pendant environ une demi-heure, en fonction de la grosseur du poisson.
Le temps écoulé, sortez le plat du four et enlevez avec précaution la couche de gros sel (la peau doit venir avec la croûte de sel.
Prélevez les filets, ôtez l'arête centrale et prélevez les filets du dessous.
Servez aussitôt avec un peu de citron.
Conseils :
Le poisson doit être entier, vidé et nettoyé mais non écaillé.
Boisson conseillée :
- Alsace : Silvaner, Pinot blanc
- Bordeaux : Entre 2 mers
- Bourgogne : Maçon, St Véran
- Loire : Sancerre, Pouilly
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www.aufeminin.com/w/recette/r146/daurade-en-croute-de-sel.html
