Choucroute de la mer
Pour 6 personnes:
1 kg de choucroute cuite
300g de filets de saumon
300g de filets de julienne ou autre poisson blanc
2 filets de haddock (ou autre poisson fumé)
1 gousse d'ail
1 litre de moules
300g de crevettes roses
18 langoustines
1/2 litre de riesling
250g de beurre doux
25 cl de crème liquide
18 pommes de terre moyenne
1/2 litre de lait
échalotes
thym laurier
sel
poivre
1. Preparer tous les ingrédients- tronçonner les poissons- Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinère avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor- Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur- Réserver au chaud sans dessécher.
2. Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise, ( 10 gr de sel / litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.
3. Dans une casserole, pocher doucement le Haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - Réserver au chaud.
4. Dans une poêle, chauffer un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc- Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
5. Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200g environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement - Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
6. Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poisson, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille- Saupoudrer de ciboulette Hachée.
Vous pouvez retrouvez cette recette et bien d'autres sur ce site :
www.linternaute.com/femmes/cuisine/categorie/243/1/plats_poissons_et_fruits_de_mer.shtml
