1. Lavez et nettoyez les encornets.
Ouvrez les en les incisant sur l'un des cotés.
Striez en diagonale l'intérieur, dans les 2 sens, mais sans couper.
Couper ensuite des rectangles.

2. Lavez le poivron et les piments, puis les épépiner.
Peler les oignons et l'ail.
Mixer l'ail, les oignons, les piments et le poivron.

3. Versez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faites rissoler la préparation mixée.
Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés. Mélangez le tout.

4. Versez le calvados et faites flamber.
Ajoutez les 40 cl de vin blanc puis la farine ( pour épaissir un peu). Compléter avec de l'eau pour recouvrir entièrement les encornets.
Laissez mijoter 20 minutes.