1. Mettre la salade dans 2 petites assiettes ou coupelles.

2. Faire chauffer la poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Quand elle est très chaude, mettre les filets de bar coté peau à cuire 3 minutes, les retourner et les cuire encore 1 minute. Saler, donner un tour de moulin à poivre.

3 Pendant la cuisson du poisson, répartir la concassée de tomates au centre des 2 assiettes de service.

4. Poser 1 filet de bar à cheval sur la concassée de tomate et servir avec les coupelles de roquette assaisonnées d'un peu de vinaigrette balsamique.